മട്ടൻ മസാലയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
മട്ടൺ കഷ്ണങ്ങൾ ഉപ്പ്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ ഇറച്ചി മാറ്റിവെക്കുക, സ്റ്റോക്ക് (വെള്ളം) പിന്നീട് ചോറ് വെക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാനായി മാറ്റിവെക്കുക.
എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള വറുത്ത് കോരുക. തണുത്ത ശേഷം പൊടിച്ചെടുക്കുക. അതേ എണ്ണയിൽ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. തുടർന്ന് തക്കാളി, തക്കാളി പ്യൂരി, ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. മസാലയിൽ നിന്ന് എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. ഇതിലേക്ക് പൊടിച്ചു വെച്ച സവാളയും വേവിച്ച മട്ടൺ കഷ്ണങ്ങളും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മസാല ഇറച്ചിയിൽ നന്നായി പിടിക്കണം. അവസാനമായി പച്ചമുളക്, മല്ലിയില, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റാം.
ചോറ് തയ്യാറാക്കാൻ
ഒരു പാത്രത്തിൽ വെണ്ണയും നെയ്യും ചൂടാക്കുക. ഇതിലേക്ക് മുഴുവൻ മസാലകളും (കറുവപ്പട്ട, ഏലയ്ക്ക തുടങ്ങിയവ) സവാളയും ചേർക്കുക. സവാള വഴന്നു വരുമ്പോൾ ബദാമും മുന്തിരിയും ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരി ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. നേരത്തെ മാറ്റിവെച്ചിരിക്കുന്ന മട്ടൺ സ്റ്റോക്ക് (3½ കപ്പ്) ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം വറ്റാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ പാത്രം നന്നായി അടച്ചു വെച്ച് കുറഞ്ഞ തീയിൽ 10-15 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക. വിളമ്പുന്ന സമയത്ത് ചോറ് നന്നായി ഇളക്കി അതിനു മുകളിൽ തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മട്ടൺ മസാല ഒഴിക്കുക. പുഴുങ്ങിയ മുട്ട, തൈര്, മല്ലിയില എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം.
വായനക്കാരുടെ അഭിപ്രായങ്ങള് അവരുടേത് മാത്രമാണ്, മാധ്യമത്തിേൻറതല്ല. പ്രതികരണങ്ങളിൽ വിദ്വേഷവും വെറുപ്പും കലരാതെ സൂക്ഷിക്കുക. സ്പർധ വളർത്തുന്നതോ അധിക്ഷേപമാകുന്നതോ അശ്ലീലം കലർന്നതോ ആയ പ്രതികരണങ്ങൾ സൈബർ നിയമപ്രകാരം ശിക്ഷാർഹമാണ്. അത്തരം പ്രതികരണങ്ങൾ നിയമനടപടി നേരിടേണ്ടി വരും.